《零下42度放置72小时能杀菌吗？》这个问题涉及到食品安全和微生物学领域，引起了人们的广泛关注。在这个问题上，有一些人认为低温可以杀菌，而另一些人则持怀疑态度。本文将从微生物学的角度探讨这个问题。
首先，我们需要了解微生物的生长条件。微生物在适宜的温度下，如20-45摄氏度，可以迅速繁殖。而在极端温度下，微生物的生长速度会受到限制。低温可以减缓微生物的代谢活动，从而减缓其生长速度。因此，理论上来说，将食品置于零下42度72小时，可以减少微生物的数量。
然而，要想真正杀死微生物，仅仅减缓其生长速度是不够的。微生物在极端条件下可能会进入休眠状态，一旦环境条件适宜，它们仍然可以重新活跃起来。因此，零下42度放置72小时并不能完全杀死微生物，尤其是耐寒菌和芽孢菌等耐寒微生物。
此外，不同类型的微生物对温度的敏感程度也不同。有些微生物对低温非常敏感，短时间内就会被杀死；而有些微生物则可以在极低温下存活很长时间。因此，零下42度放置72小时对不同类型的微生物的杀菌效果也会有所不同。
综上所述，零下42度放置72小时并不能完全杀死微生物。虽然可以减缓微生物的生长速度，但对于一些耐寒微生物来说，这样的条件并不能起到杀菌的作用。因此，在食品储存和处理过程中，除了低温处理外，还需要结合其他方法，如高温加热、紫外线消毒等，才能更好地保证食品的安全。
